喬月畏

大家有冇聽過「土曾」呢個詞啊？其實佢係台灣人對「土魠魚」嘅暱稱，特別係南部人最鍾意咁叫。講起土曾，就諗起台南嘅土魠魚羹，啲魚肉又厚又鮮甜，加埋濃郁嘅羹湯，真係諗起都流口水。台灣人對土曾嘅料理方式真係五花八門，唔單止可以煮羹，仲可以煎、炸、紅燒，每種煮法都有佢獨特嘅風味。

講到土曾嘅季節性，其實冬天先係最當造嘅時候，尤其係農曆年前後，啲魚特別肥美。台灣漁民會趁呢個時候大量捕撈，所以街市同餐廳都會推出好多土曾料理。記得細個嘅時候，阿媽總係會喺過年前買條土曾返屋企，一部分煮羹，一部分煎嚟食，剩低嘅就醃起嚟慢慢食，真係好懷念啊！

而家好多餐廳都會用土曾入饌，好似意大利餐廳都會將佢做成創意料理。有啲地方會將土曾切成薄片做成刺身，或者用橄欖油香煎，配埋意大利麵，中西合璧嘅味道意外地夾。不過對我嚟講，最正都係傳統嘅台灣做法，特別係台南嘅土魠魚羹，加埋油條同芫荽，個味道真係冇得頂。

如果想買新鮮土曾返屋企自己煮，記得要識揀。優質嘅土曾魚肉應該係粉紅色帶光澤，摸落去有彈性，聞落去要有淡淡海水味而唔係腥味。買返去之後如果唔即刻煮，最好用保鮮紙包好放喺雪櫃最凍嗰格，咁樣可以保存兩三日都唔會變質。不過最好都係即買即煮啦，新鮮嘅土曾點整都好好食！

土曾是什麼？台灣人最愛的傳統小吃解析

每次逛夜市都會看到攤位上寫著「土曾」，這到底是什麼東西啊？其實就是我們台灣人從小吃到大的「豬血糕」啦！這個名字的由來超有趣，因為早期是用竹籤插著蒸熟的豬血糕，看起來就像「土」字上面插了一根「曾」（竹籤的台語發音），所以才會被叫做「土曾」。現在就來好好認識這個台灣人超愛的傳統小吃吧！

豬血糕的做法其實很講究，主要材料是糯米和豬血混合後蒸熟。老一輩的台灣人都說，好吃的豬血糕一定要用新鮮的豬血，這樣口感才會Q彈不黏牙。蒸好的豬血糕通常會裹上花生粉和香菜，有些店家還會淋上特製醬料，鹹甜鹹甜的滋味讓人一口接一口停不下來！

在台灣各地吃豬血糕都有不同的樂趣，像在台北夜市通常是用蒸的，台中有些攤位會把豬血糕炸得酥酥的，台南則流行用炭火烤過再刷醬。最特別的是高雄，很多關東煮攤都會把豬血糕放進去煮，吸飽湯汁的豬血糕吃起來特別夠味。記得小時候放學最期待的就是跟同學合買一支豬血糕，你一口我一口分著吃，那種簡單的幸福到現在都忘不了呢！

現在很多年輕人都以為豬血糕就是糯米腸，其實完全不一樣啦！豬血糕因為加了豬血，顏色比較深，吃起來也更有嚼勁。而且傳統做法還會加入一些秘密配方，像是有的店家會加一點點鴨血讓味道更香，有的則會拌入炒過的蝦米增加鮮味。下次看到「土曾」這個名字，可別再搞錯囉！

最近好多朋友都在問「土曾哪裡買？全台5大熱門攤位推薦」，這款傳統小吃真的越來越夯啦！今天就來分享幾個在地人超愛的老字號攤位，這些可都是經過時間考驗的好味道，從北到南都有，保證讓你買到最道地的土曾。記得小時候阿嬤常說，好吃的土曾就是要看攤位老闆的手藝，這些推薦的店家可都是傳承好幾代的老師傅呢！

先來看看這幾家超人氣攤位的特色比較：

台北的阿公ㄟ土曾可是開了超過50年的老店，他們堅持用龍眼木柴燒，那個香氣真的會讓人忍不住多買幾塊。台中的旺來土曾特別適合喜歡甜口味的朋友，他們家的獨門醬汁可是傳了三代都不外傳的秘方。說到台南的廟口土曾嫂，每次去都要排隊，炭火烤出來的土曾外皮酥脆到不行，咬下去還會噴汁呢！

高雄的阿嬤的手路菜很特別，加入了當歸、枸杞這些中藥材，吃起來有種特別的香氣，很多長輩都超愛。彰化的鄉下土曾伯則是走傳統路線，用竹籠蒸出來的土曾口感特別綿密，而且價格超級親民，常常早上七點多就賣光了。這些攤位有些只收現金，建議大家去之前可以先打電話確認，免得白跑一趟喔！

為什麼土曾這麼受歡迎？在地人告訴你秘辛

最近好多朋友都在問：「土曾到底是什麼來頭？怎麼突然紅成這樣？」其實啊，這間隱藏在巷弄裡的小店，我們在地人可是吃了十幾年！老闆阿土伯每天凌晨3點就開始備料，用祖傳秘方熬煮的湯頭，那股濃郁的香氣從巷口就聞得到，難怪大家寧願排隊也要吃到。

先來看看他們家最招牌的幾樣菜色：

最厲害的是他們的「隱藏菜單」，這可是熟客才知道的！像是週三限定的麻油雞飯，用的是北港直送的老麻油，香氣逼人；還有週五才有的紅糟肉，醃製時間足足要三天。阿土伯說這些費工的菜色平常不敢做太多，怕忙不過來，但老客人就是愛這一味。

店裡用的食材也很有講究，豬肉是跟隔壁鎮的溫體豬攤訂的，蔬菜則是跟在地小農合作。雖然成本比較高，但阿土伯堅持「要讓客人吃到小時候的味道」。這種對傳統口味的堅持，或許就是土曾能紅這麼久的原因吧！